Uvod
Otvaranje novog restorana je uzbudljivo, ali dolazi s mnogim izazovima-uključujući odabir prave komercijalne kuhinjske opreme. Ispravno planiranje i odabir pravih alata mogu poboljšati učinkovitost, osigurati sigurnost hrane i dugoročno smanjiti skupe pogreške.
Ovaj vodič pruža opsežan kontrolni popis osnovne restoranske opreme za nove restorane, kafiće, lokale brze{0}}hrane i catering tvrtke. Bilo da otvarate mali kafić ili restoran s -punom uslugom, ovaj će vam vodič pomoći da donesete informirane odluke o kupnji i optimizirate tijek rada u kuhinji.
Zašto je kontrolni popis opreme za restoran važan?
Kuhinja restorana srce je vašeg poslovanja. Loše planiranje opreme može rezultirati:
Neučinkovit tijek rada
Povećani troškovi rada
Pitanja sigurnosti hrane
Viši računi za energiju
Zastoj opreme
Kašnjenja usluge
Oprema za kuhanje
Oprema za kuhanje srž je svake kuhinje. Razmotrite svoj jelovnik i očekivanu količinu kako biste odredili prave stavke.
|
Osnovna oprema za kuhanje (Savjet: odaberite energetski-učinkovite modele kako biste uštedjeli na operativnim troškovima i održali dosljedne temperature.) |
|
| Komercijalni štednjaci i pećnice | Plinski ili električni štednjaci s konvekcijskim pećnicama za pečenje, prženje i kuhanje. |
| Friteze | Za krumpiriće, prženu piletinu, plodove mora i specijalitete. Uzmite u obzir kapacitet i filtraciju ulja. |
| Roštilji i roštilji | Ravne-rešetke za hamburgere, palačinke i sendviče; charbroileri za odreske i jela s roštilja. |
| Kuhanje tjestenine i kuhalo na pari | Za talijanske ili azijske restorane razmislite o kuhanju-tjestenine i kuhanju na pari velikog kapaciteta. |
| Mikrovalne pećnice | Korisno za podgrijavanje ili malu-pripremu u brzim-uslužnim okruženjima. |
Oprema za pripremu hrane
Oprema za pripremu poboljšava učinkovitost kuhinje i smanjuje troškove rada.
|
Obavezna{0}}pripremna oprema [Savjet: pobrinite se da se oprema lako čisti i da zadovoljava standarde sigurnosti hrane (poželjna je NSF certifikacija).] |
|
| Komercijalni mikseri | Za tijesto, tijesto ili recepte s velikim{0}}volumenom. |
| Kuhinjski procesori i blenderi | Za umake, piree i umake. |
| Rezači i sjeckalice | Za meso, povrće i sireve. |
| Daske za rezanje i radni stolovi | Stolovi od nehrđajućeg čelika i daske za rezanje -označene bojama za usklađenost s higijenom. |
| Alati za porcioniranje | Vage, lopatice i kutlače za dosljedno posluživanje. |
Hlađenje i skladištenje
Hladno skladištenje osigurava sigurnost hrane i sprječava kvarenje.
|
Osnovna rashladna oprema (Savjet: Razmotrite ocjene energetske učinkovitosti i točnost kontrole temperature kako biste smanjili troškove.) |
|
| Doseg-u hladnjacima i zamrzivačima | Za suho skladištenje i dnevne pripreme. |
| Uđite-u hladnjake i zamrzivače | Skladište-velikog volumena za rasute sastojke. |
| Ispod-hladnjaka na pultu | Za jednostavan pristup u pripremnim područjima. |
| Zaslon Hladnjaci | Za-{1}}gotove namirnice, pića ili deserte. |
| Uređaji za brzo hlađenje i zamrzivači | Brzo ohladite toplu hranu kako biste očuvali kvalitetu i zadovoljili sigurnosne propise. |
Zaključak
Pokretanje novog restorana uključuje složen tijek rada, no dobro-strukturirani kontrolni popis opreme osigurava da je vaša kuhinja u potpunosti spremna za besprijekornu proizvodnju. Kao što je objašnjeno u ovom članku, odabir odgovarajuće opreme za kuhanje i-sustava za pravljenje leda temelj je-optimiziranja kuhinjske propusnosti, očuvanja kvalitete hrane i izravnog povećanja zadovoljstva gostiju.
Ispravno određene linije kuhanja i pouzdana proizvodnja leda ne samo da pojednostavljuju dnevne operacije, već i smanjuju troškove energije i rizike održavanja. Međutim, istinski učinkovita komercijalna kuhinja zahtijeva više od same topline i leda.
Pažljivim planiranjem i nabavom visoko-kvalitetne, izdržljive opreme od pouzdanih dobavljača, vlasnici restorana i pružatelji usluga prehrane mogu ublažiti operativne rizike, kontrolirati ukupne troškove vlasništva i uspostaviti skalabilne temelje za dugoročan-uspjeh.
Dolazi u sljedećem članku:
Nastavit ćemo s preostalim kritičnim kategorijama komercijalne kuhinjske opreme-dozatora pića i sustava za pripremu piva, alata za pripremu hrane, sitnog posuđa i sanitarnih stanica. Ove su komponente ključne za dovršavanje potpuno integrirane-stražnje-kuće koja glatko teče od prijema i pripreme do kuhanja, posluživanja i čišćenja.
Ostanite s nama za korisne uvide koji će vam pomoći da izgradite kuhinjsko rješenje po principu "ključ u ruke".
